CAS RN 50-81-7
Аскорбиновая кислота, известная также как витамин С, широко используется в пищевой промышленности как пищевая добавка с номером E300. Она выполняет функции антиоксиданта, стабилизатора окраски, регулятора кислотности и консерванта, помогая продлить срок хранения продуктов и сохранить их пищевую ценность, вкус, цвет и текстуру.
Применение в пищевой промышленности
Продления срока хранения продуктов:
Предотвращает окисление жиров, что особенно важно для мясных продуктов, и замедляет ферментативное окисление в напитках.
Стабилизации цвета:
Сохраняет цвет продуктов, предотвращая обесцвечивание, например, в вяленом мясе.
Улучшения вкуса и текстуры:
Помогает сохранить естественный вкус и текстуру продуктов, предотвращая их порчу.
Улучшения хлебобулочных изделий:
Повышает газоудерживающую способность теста, улучшает структуру мякиша, снижает расплываемость подовых изделий и может использоваться для ослабленной муки.
Обогащения продуктов витамином С:
Добавляется в соки, нектары, сухофрукты и другие продукты для повышения их пищевой ценности.
